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La coulée : les producteurs apportent le lait de la traite du matin, il est pesé et pompé dans les cuves en cuivre.
en soiree le fromager demoule ses fromages fabriques le matin les sale et les brosse avant la mise en cave
la coulee les producteurs apportent le lait de la traite du matin il est pese et pompe dans les cuves en cuivre
le soutirage lorsque le fromager juge le grain correct il aspire le melange caille et petit lait dans les cloches de soutirage a g.:les moules
affinage des meules de comt? en cave agees de 1 an et demi sonde a fromage
la caillette provenant de estomac de veau nourri au lait ajoutee au petit lait de la veille donnera les ferments lactiques
affinage des meules de comt? en cave le fromager retourne une meule 40 kg
2 fromages AOC: mont-d’or et comt? meules a la fromagerie de Frasne F 25 vaches montbeliardes
la coulee le lait de la traite du matin remplit les cuves en cuivre 25OO litres/cuve donneront 6 meules de 4O kg 10 l pour 1 kg de fromage
affinage des meules de comt? en cave le fromager goute un echantillon de fromage a l’aide de la sonde
Haut-Doubs cooperative fromagere fabrique du Comt? et du Mont-d’Or (en hiver) avec le lait des vaches montbeliardes apporte matin et soir
meule de comt? en cave jeune(couleur croute claire) detail sur la plaque verte de caseine date de fabric?:25 mars 05 cuve 3 D= Frasne …
les 4 fromages A.O.C. de Franche-Comt?: Morbier Mont-d’Or Comt? et Bleu de Gex et Vin Jaune du Jura: A.O.C. Chateau-Chalon vaches race montbeliarde
affinage des meules de comt? en cave jeune(claire)de 15 jours et vieux (sombre) temperature: 1O?C
dans les cloches de soutirage le petit lait est separe des grains le petit lait apres ecremage nourrira les porcs les grains vont dans les moules
meule de comt? en cave
affinage des meules de comt? en cave
decaillage le lait caille est decoupe en grains fins avec le tranche-caille le fromager controle la qualite du grain
maturation le lait chauffe a 32?C est ensemense avec ferments lactiques(petit lait de la veille et caillette) il caille en 3Omn
Après le soutirage, lavage et nettoyage de la cuve afin que tout soit prêt pour la coulée du soir, écopage de l’eau dans la cuve.
Comt? et Vin Jaune du Jura: A.O.C. Chateau-Chalon vaches race montbeliarde
Mont-d’or et Comté, 2 fromages AOC : meules à la fromagerie de Frasne
Cuve lavée après le soutirage. À droite, écrèmage du petit lait.
Décaillage : le lait caillé est découpé en grains fins avec le tranche-caillé, le fromager contrôle la qualité du grain.
